Veganismusforum:
Katzen mit Nori ernähren?

Nathan schrieb:

> Kann man Konbu denn überhaupt essen?

Na ja, man kann auch Uran essen, ich würde die Frage anders stellen. Zum Beispiel: Ist der Verzehr von Kombu vertretbar? (Wieso nennst Du die eigentlich Konbu, mir ist die nur als Kombu bekannt?)

Ich habe Kombu noch nicht versucht, da sie wegen des extrem hohen Jodgehaltes so schlecht dosierbar ist und deshalb nur z. B. zermahlen als Pulver zum Salz eingesetzt werden sollte, also selbstgebasteltes Jodsalz sozusagen. Allerdings sollte man dazu schon wissen wieviel Salz man verwendet, denn die Mengen müssen ja aufeinander abgestimmt sein.

> Ich koche daraus immer
> nur eine Brühe und werfe das verwendete Stück hinterher in
> den Abfall.

Kann sein, da Jod flüchtig zu sein scheint, dass durch den Kochvorgang die Konzentration von Jod abnimmt, allerdings wird sich gerade wegen des Kochens das meiste Jod eben in der Brühe befinden und nicht in der ausgekochten Alge selbst. Eigentlich sind die Empfehlungen eher umgekehrt: Einweichen, Wasser wegschütten, kochen, Wasser wegschütten und dann die Alge zum Gericht geben. Allerdings sind diese Empfehlungen für die Verwendung von Algen als Hauptzutat, für die vegane Küche gelten da andere Zubereitungsrichtlinien, dazu weiter unten.

> In einem Geschäft habe ich auch einmal Konbu eines anderen
> Importeurs gesehen, auf dessen Verpackung ein großes Etikett
> mit Warnhinweisen prangerte, unter anderem stand da
> (sinngemäß zitiert) "Nur in folgendem Rezept anwenden: [...]
> Diese Warnung erfolgt auf Grund der deutschen
> Rechtsbestimmungen".

Ja, das hängt eben mit dem starken Jodgehalt zusammen, Jod Überdosierung ist nunmal genauso wie Unterversorgung gesundheitsschädlich. Ich würde wegen dieser Unsicherheit Kombu in Gerichten nicht verwenden, wie will man 0,04 Gramm Alge abwiegen? Denn dies ist die Menge Alge die bereits den Tagesbedarf Jod enthält. Das Rezept ist vermutlich so ausgelegt, dass im Prozess viel von dem Jod ausgeschwemmt wird. So weit ich weiß ist Kombu offiziell auch gar nicht mehr als Lebensmittel erhältlich sondern wird als Badezusatz verkauft.

Allerdings speichern verschiedene Meeresalgen verschiedene Mengen Jod, am idealsten für die vegane Küche ist die Arame, ein paar Zweigerl kurz vor Ende des Kochvorgangs dem Gericht beigefügt ist ideal um ausreichende Versorgung mit Jod zu gewährleisten. Hijiki, welche ich früher hernahm, speichert im Meer natürlich vorkommendes, toxisch relevantes Arsen in wesentlich höheren Mengen als alle anderen Algen und ist als Lebensmittel deshalb nur für Leute geeignet, die sich ab und zu mal eine makroesoterische Suppe kochen aber nicht für die tägliche Integration.

Auch unterscheidet sich die Zubereitungsweise von Meeresalgen für die vegane Küche. Da wir die Alge ja *wegen* des Jods integrieren und sie deshalb in Gewürzmengen anstelle einer Hauptzutat verwenden, gelten die Zubereitungshinweise selbstverständlich nicht für die vegane Küche. Schließlich wollen wir den Nährstoff im Gericht haben und nicht vorher durch Einweichen oder lange Kochzeiten ausschwemmen oder verdampfen.

Da Jod in der Eiszeit aus unseren Böden entfernt wurde, sind große Teile Europas "Jodmangelgebiet", obwohl Meeresalgen eigentlich genug davon liefern würde und sie einfach in die Ernährung zu integrieren sind. Es herrscht also eigentlich kein Jodmangel sondern Kenntnismangel. Jod ist ein für den Menschen essentieller Nährwert der nicht vom Körper hergestellt werden kann und muss deshalb über die Nahrung aufgenommen werden.

Irgendwann setzte sich dann eine Jodierung von Speisesalz durch, allerdings deckt jodiertes Speisesalz nicht den täglichen Bedarf von uns Veganern, da das beigefügte Jod auf die krasse Tageskonsumdurschnittsmenge von 9 Gramm Salz ausgelegt ist. Nichtveganer, bzw. Leute die sich nicht mit Ernährung auseinander setzen, konsumieren oft ohne es zu wissen diese gesundheitschädliche Menge an Salz über Fertiggerichte, Dosennahrungsmittel, Kantinenessen und selbst Brot oder Gebäck. Und über diese Menge Salz kommen sie dann an ihr Jod, z.T. evtl. auch über Gewaltprodukte wie Drüsenmilch, der Tiernahrung wird glaube ich auch Jod zugesetzt.

Veganer, die sich auf jodiertes Salz verlassen, würden deshalb zu wenig Jod aufnehmen weil wir uns ja aus großen Teilen des Industriefoodangebotes ausklinken. Und selbst wenn es mehr veganes Industriefood gäbe, wäre es aus gesundheitlichen Gründen nicht ratsam darauf zurück zu greifen, schon gar nicht wegen Jod.

Also sind Meeresalgen die ideale Alternative. Allerdings gibt es wie bereits besprochen große Unterschiede, zu hoher Jodgehalt und Belastung mit natürlich vorkommenden Schwermetallen waren die genannten Beispiele. Der durchschnittliche Jodgehalt von Arame erlaubt eine entspannte Integration. 100 Gramm Alge würden mit 60 Milligramm Jod also 300 Tage reichen bei einem Tagesbedarf von 200 Mikrogramm, und 400 Tage bei 150 Mikrogramm. Dies ist sehr praktisch, denn wer sich also die 100 Gramm Tüte Arame (oder 2x50g) so einteilt, dass sie ein Jahr reicht, kann sicher sein dass seine Ernährung genug Jod enthält. Natürlich sollte man dann auch kein jodiertes Speisesalz mehr verwenden.

Wer Algen als Suppen oder Saucenzutat verwenden möchte, kann ja auf Sorten zurückgreifen in denen wenig Jod vorhanden ist, wie z. B. Nori oder die sehr leckere Dulse. Vor allem Dulse zu Tomatensauce ist wunderbar.

So, mehr fällt mir im Augenblick jetzt nicht dazu ein, sollte etwas unklar sein, bitte nicht ehrfürchtig vorm Text verharren sondern fragen, fragen, fragen und nochmal fragen.