"Sahnesteif" ist m.W. eigentlich ein Markenname (Dr. Oetker), so wie "Tempo" für Papiertaschentücher etc. ... aber weiß jemand, wie das "richtig" heißt?
> Vegane Schlagsahne wird aber, soweit ich das beurteilen kann,
> nicht ganz so fest. Müßtest Du halt einfach mal ausprobieren
> ohne und mit Agar-Agar (da es ja anscheinend sonst noch
> niemand hat ;-)).
Respektive mit "Sahnsteif". Laut Zutatenliste:
Trennmittel können wir für diese Zwecke wohl vernachlässigen, also einfach mal Traubenzucker und Stärke mischen (ich schätze mal, ein leicht gehäufter TL Traubenzucker, ein gestr. TL Stärke. Wobei ich nicht weiß, ob die "normale" Stärke da funktioniert, die modifizierte hat ja doch etwas andere Eigenschaften.
Man könnte die Stärke ja in der Sahne kochen, aber dann wär's wieder Pudding ;-) .
[der Beitrag bezieht sich wohl auf den Thread bezüglich schlagen von Kokosmilch]
>vielleicht mit Sahnesteif?
Könnte sein, müßte mal jemand ausprobieren (und dann im Tierrechtskochbuchforum berichten ;-).
>allerdings weiß ich nicht ob es sie veganisch gibt.
Habe gestern ,mal nachgeschaut: Traubenzucker,modifizierte Stärke und ein Trennmittel (E341?).Könnte also vegan sein, aber Traubenzucker und Stärkeist (das Trennmittel ist da ja wohl ziemlich überflüssig) leicht (günstiger) selbst zu mischen. Es waren 8g pro Tasse; ich vermute,der Traubenzucker ist eh nu zumsüßen,also könnten 3 g Stärke reichen - wie gesagt, mal experimentieren.)
>Veg.Vanillezucker und Backpulver habe ich schon im Reformhaus gesehen.
Gewagte Aussage, wegen Zucker siehe http://maqi.de/txt/leichen.html -> Zucker, und das Backpulver im Reformhaus, das ich bisher gesehen habe, war ausnahmslos nichtvegan (Weinstein).
> Als Verbesserungsvorschläge: Die Schichten dünner machen,
Ja, das hatte ich mir auch schon vorgenommen für die nächsten.
> mit Agartine anrühren und das ganze eventuell sogar in ein
> enstprechendes Behältnis schütten (damit es etwas fester
> wird)... oder Sahnesteif, Stärke...
Nachdem ich beim letzten Agartineexperiment (wollte Yofu-Gums machen) etwas hergestellt habe, was an Hartgummi erinnert, war mir das Zeug etwas suspekt. Aber werds vllt mal testen ;)
Als Verbesserungsvorschläge: Die Schichten dünner machen, die Silchcreme mit Agartine anrühren und das ganze eventuell sogar in ein enstprechendes Behältnis schütten (damit es etwas fester wird)... oder Sahnesteif, Stärke...
Ich jedenfalls mochte an den Dingern immer, dass der Teig so dünn ist und das Milchzeug so konsistent... (abgesehen vom Geschmack natürlich)
Nico schrieb:
>
> Wow, das sieht der Soyatoo von Optik/Konsistenz echt sehr
> ähnlich und die Zutaten sind ja allesamt auftreibbar :)
> Vielen Dank fürs Posten.
>
> Im Rezept steht "Für dieses Rezept eignet sich als Sahnesteif
> am besten "San-Apart" - davon pro Rezept 4 TL hinzugeben."
> Hast du das mit anderem Sahnesteif gemacht und das ging auch
> oder ist die Marke hier tatsächlich relevant? (Etwa, wie wenn
> in einem Rezept Soyatoo steht :P)
> Gruß
Also bei Soyatoo war die Marke ja wirklich relevant, da die anderen Sorten, die ich bisher getestet habe, murks waren ^^
Mein Sahnesteif: Maisstärke.
Wird also egal sein, welches (vegane) Sahnesteif du nimmst.
Wow, das sieht der Soyatoo von Optik/Konsistenz echt sehr ähnlich und die Zutaten sind ja allesamt auftreibbar :) Vielen Dank fürs Posten.
Im Rezept steht "Für dieses Rezept eignet sich als Sahnesteif am besten "San-Apart" - davon pro Rezept 4 TL hinzugeben." Hast du das mit anderem Sahnesteif gemacht und das ging auch oder ist die Marke hier tatsächlich relevant? (Etwa, wie wenn in einem Rezept Soyatoo steht :P)
Hannes Benne schrieb:
> Habe Stärke dazu gegeben und dann versucht sie aufzuschlagen.
> Hat nicht funktioniert. Habe in anderen Foren schon gelesen,
> dass sie sich mit Sahnesteif gut aufschlagen lässt.
Bei mir hat es auch nicht geklappt, die CreSoy aufzuschlagen, obwohl ich Sahnesteif benutzt hab. Allerdings hab ich auch nicht so richtig Ahnung davon, wie man Sahne schlägt, kann also durchaus an einer falschen Technik gelegen haben...
Wollte damit deinen Maulwurfshügel nachbacken, der war dann zwar etwas matschig, hat aber wirklich sehr lecker geschmeckt. ;-)
kahina schrieb:
>
> Wird die CreSoy den mit Sahnesteif fester?
> Das mit der Kokosmilch habe ich schon zig mal versucht,
> kriege es aber einfach nicht gebacken.
Habe Stärke dazu gegeben und dann versucht sie aufzuschlagen. Hat nicht funktioniert. Habe in anderen Foren schon gelesen, dass sie sich mit Sahnesteif gut aufschlagen lässt.
:-)
also, ich habe zuerst die Kokosmilch von Alnatura ausprobiert, aber da war bereits in der Konserve ein dicker Kokosbatzen und zur Hälfte wässrige Flüssigkeit, das hat nicht funktioniert.
Seitdem habe ich es immer mit der Kokosmilch von Exotic Foods ausprobiert, weil die an sich schon schön homogen ist (sieht halt wie flüssige Schlagsahne aus. Zutatenliste: Kokosnuss-Extrakt 80 %, Wasser, Verdickungsmittel E412 E466 und Emulgator E435, Fettgehalt 18 %).
Die habe ich einmal mit dem Pürierstab und gut gekühlt (über Nacht im Kühlschrank)versucht zu schlagen. Und mit dem Handrührgerät und Sahnesteif. Und jedesmal weit mehr als eine Minute. Ich weiß nicht, ob es verschiedene Sorten von "Kokosnussmilch / Kokosnusscreme" gibt oder ob ich vielleicht was verkehrt mache, aber ich lese so oft, dass man die steif schlagen kann. Also so richtig Steif wie Schlagsahne???
Zur Zeit nehme ich immer Soja-Saane, aber meine Schwester mag den Geschmack davon nicht, schmeckt ihr zu getreidig und ich wollte ihr mal eine Torte mit Kokos-Schlagsahne machen. Außerdem liebe ich Kokos.
Mir persönlich ist es noch NIE gelungen. Weder Kokosmilch noch Kokoscreme, Zimmertemperatur, gekühlt, mit und ohne Sahnesteif...
Gibt es da nen Trick 17? Oder sollte ich eine bestimmte Marke verwenden? Muss die einen bestimmten Fettanteil haben? Ich würde so so gerne mal Kokosmilch aufschlagen, ich liebe Kokos!
ich will in kürze einen geburtstagskuchen, bzw. torte, backen und hab mich total gefreut, dass du schon mit sojasahne rumexperimentiert hast. da stehen meine chancen gut, dass die torte auch was wird...
ich hätt nur noch ne kurze frage:
ich hab gestern eine probefüllung mit einer anderen sahne gemacht(SoyCre von Natumi) und da hat das nicht so hingehaun wie ichs gern gehabt hätte... es war zwar fest, aber eben doch nicht steif... im kühlschrank hats dann zwar ein bisschen nachgedickt, aber ich will trotzdem noch die sahne, die du genommen hast, probieren.
hast du nun die sprühsahne aus der dose verwendet und da noch sahnesteif druntergegeben oder die flüssige ausm tetra pack?
Äh, nicht daß ich da nun so scharf drauf gewesen wäre ;-), aber mich interessierte es einfach mal, ob das vegan ist. Leider hat mir erst gar niemand geantwortet, womit sich das sowieso erübrigt haben sollte...
> geklappt! *freuundjubel* Habe Soyatoo (gibt noch eine
> ähnliche von Granovita, glaube ich, im Reformhaus, da gibt es
> aber noch keine Anfrage zu) genommen, weil sich die anderen
> Sojasahnesorten wohl doch sehr schnell wieder verflüssigt
> hätten, und habe noch Sahnesteif dazugegeben beim Schlagen.
Hätten sie? Auch mit (solchen - 3 Päckchen?) Unmengen Sahnesteif?
Vielleicht könne ja mal alle, die eine vegane Sahne benutzen, ein Ausdauerexperiment starten und dann hier berichten :-) .
Kann leider noch nicht das fertige Rezept präsentieren, da ich die Notizen mit den Mengenangaben für die Tortenböden verlegt habe, aber das mit der Sahne hat einwandfrei geklappt! *freuundjubel* Habe Soyatoo (gibt noch eine ähnliche von Granovita, glaube ich, im Reformhaus, da gibt es aber noch keine Anfrage zu) genommen, weil sich die anderen Sojasahnesorten wohl doch sehr schnell wieder verflüssigt hätten, und habe noch Sahnesteif dazugegeben beim Schlagen. Und diese Sahne war (gekühlt!) auch noch 48 Stunden nach dem Schlagen superfest. :-)
Tanja
PS: Nein, bei uns hat die Torte nicht so lange gehalten, aber ich habe meinen Eltern ein paar Stücke zum probieren gebracht und die haben sie über zwei Tage verteilt gegessen. *g*
> Also, wir haben nun einige Puddingvarianten und
> "Butter"crememöglichkeiten. Um das zu Sahnecreme zu machen,
> wäre es vielleicht möglich, den Pudding sozusagen "dünner" zu
> kochen? Weniger Puddingpulver, respektive Stärke, Agar Agar
> oder so, und mehr Milch? Vielleicht wird das dann
> "schaumiger" sozusagen?
Äh, nein, das ist dann ja immer noch Pudding. ;-)
Aber wir kommen der sache schon näher, denn...
> Oder wenn du die Sprühsojasahne nimmst und mit etwas
> Sahnesteif fester machst?
...selbstverständlich braucht man steifgeschlagene Sojasahne für eine Sahnteorte. Und das wohl ausschließlich. Nix Puddingpulver oder Stärke oder so. Oder hast Du schon mal 'ne Schwarzwälder Kirsch mit Pudding gegessen? ;-)
Also, wir haben nun einige Puddingvarianten und "Butter"crememöglichkeiten. Um das zu Sahnecreme zu machen, wäre es vielleicht möglich, den Pudding sozusagen "dünner" zu kochen? Weniger Puddingpulver, respektive Stärke, Agar Agar oder so, und mehr Milch? Vielleicht wird das dann "schaumiger" sozusagen?
Oder wenn du die Sprühsojasahne nimmst und mit etwas Sahnesteif fester machst?
> würde supergern mal eine Sahnetorte machen (und essen :D).
> "Herkömmliche" Sahnetorte hat ja immer Gelatine in der sahne,
> soweit ich weiß, weil die Sahne, auch wenn sie noch so steif
Nicht unbedingt.
Habe mir mal ein paar Rezepte angesehen. Schwarzwälder Kirschtorte z.B. ist ja eine Sahnetorte mit relativ viel Sahne (nehme ich an, oder meinst Du was anderes?): ein Rezept verwendete tatsächlich Gelatine, eine Sahnesteif, alle anderen einfahc nur Sahne (ggf. mit Zucker, Vanillezucker usw). Scheint also zu bgehen.
Auch "Sahnetorte" allgemein führte zu ähnlichen Ergebnissen.
Ich vermute, daß die dann bis zum Verzehr im Kühlschrank stehen.
Vegane Schlagsahne wird aber, soweit ich das beurteilen kann, nicht ganz so fest. Müßtest Du halt einfach mal ausprobieren ohne und mit Agar-Agar (da es ja anscheinend sonst noch niemand hat ;-)).
[Ich habe den Link anklickbar gemacht, Ankerlinks funktionieren leider nicht, und die Schlußbemerkung sicherheitshalber zusätzlich nach oben gezogen - Moderator]
>Also ggf. kannst du nochmal nachfragen, ob sie auch eine vegane >Liste haben und in wie fern der Herstellungsprozess unvegan >sein kann.
Vor einiger Zeit tat ich dies. Man schickte mir daraufhin eine vorgefertigte Liste zu, die angeblich vegane Produkte enthält.
[Hierbei handelt es sich um eine sehr unbrauchbare Antwort da viele der aufgeführten Produkte zum Beispiel Zucker, Aromen, E-Nummern, etc. enthalten die mitunter vermutlich nicht vegan sind.
Einmach-Hilfe
Citronensäure
Gelfix Classic 1:1
Gelfix Extra 2:1
Gelfix Super 3:1
Gelfix für Fruchtgrützen und Fruchtsoßen
Extra Gelierzucker 2:1
Super Gelierzucker 3:1
Diät-Gelierfruchtzucker
Hausnatron
Grundteigmischungen:
Streuselteig
Obstkuchenteig
Käsekuchen
Pizzateig Italienischer Art
Folgende Produkte des Dr. Oetker Tiefkühlkost- und Frischebereiches sind rezeptorisch frei von tierischen Inhaltsstoffen und Komponenten tierischer Herkunft, auch in weiterverarbeiteter Form. Somit sind sie für eine Ernährung nach einer veganen Kostform geeignet.
(Stand März 2003):
Hierbei handelt es sich um eine sehr unbrauchbare Antwort da viele der aufgeführten Produkte zum Beispiel Zucker, Aromen, E-Nummern, etc. enthalten die mitunter vermutlich nicht vegan sind.
Thomas schrieb in http://veganismus.ch/foren/read.php?f=5&i=1307&t=1293:
> so "schlonzigen" Sachen auf einer Hochzeit. Drauf noch vegane
> Schlagsahne, wobei die mir selbst noch nie richtig gelungen
> ist. Aber auf der Hochzeit muß die unbedingt was werden. Tips
> für eine "todsichere" Sahne?
Hatte eigentlich nie Probleme mit der aus dem Tierrechtskochbuch, aber möglicherweise gibt es Kokosmilchsorten, die anders zusammengesetzt sind als die, die ich benutzt habe?
Evenuell hilft es, etwas Stärke (wenn ich mich recht erinnere, wesentlichster Bestandteil von Sahnesteif") mit zu pürierern?
Ansonsten gibt es noch folgendes Rezept, das ich aber noch nie getestet habe, ist so ähnlich wie die Mayo aus dem TRKB, die aber wegen des Senfs und der Zitrone leicher fuktionieren dürfte, desegen hier deutlich mehr Öl):
1/4 T Sojamilch
1/2 T Öl
1 TL Ahornsirup (evt. mehr?)
1/2 TL Vanillepulver
Sojamilch und 1/4 T Öl im Mixer pürieren, restliches Öl tröpfchenweise dazugeben, dann noch Ahornsirup und Vanille dazu, kühl stellen (dürfte, wie die Mayo, erst im Kühlschrank richtg fest werden, denke ich).
Wenn Du (oder jemand anders) was davon ausprobier(s)t, kannst Du ja im hier im Tierrechskochbuchforum berichten ;-) .
>Du bekommst im Reformhaus Kokosmilch?
>Oh du Glückliche!!!!!
>
>Ich muß leider schon seit Juni letzten Jahres auf Sahne verzichten, weil >ich nirgendwo Kokosmilch herbekomme und die Kokosnußmilch aus dem
>Reformhaus wird nicht steif und wird nicht steif, auch nach 30 Minuten
Verstehe ich nicht. Sie ist eine "Glückliche", weil sie sie im Reformhaus bekommt, aber Du bekomst sie ja auch (nur klappt es aus irgendeinem Grund nicht - ich würde mal auf "zu lang schlagen" tippen, dadurch wird das Zeug wohl warm und dann ist natürlich nichts mehr zu machen).
Vielleicht versuchst Du es ja auch mal mit Kokosmilch mit einem Verdickungsmittel (habe ich neulich im Bioladen gesehen) oder fügst selbst "Sahnesteif" zu (dazu ein anderer Thread, bitte Suchfunktion des Forums benutzen).
>ich hoffe dass ich in diesem Forum richtig bin ...
ja, genau dafür ist das Forum gedacht.
>jetzt zu Erdbeeren hätte ich gern etwas Sojaschlagsahne :-) ... aber
>Sojamilch/Sojasahne läßt sich ja nicht richtig steif schlagen oder?
Jein. Sehr kalte Sojamilch mit etwas Zitrone und geschmacksneutralem Öl (mindestens 1/3 der Gesamtmenge) läßt sich wohl einigermaßen schlagen, dazu ggf. etwas zum Süßen geben. Eventuell könnte auch soetwas wie "Sahnesteif" (ich vermute, das ist hauptsächlich Stärke, bin aber nicht sicher, müßte mal im Laden auf einem Päckchen nachsehen) helfen - da läßt sich sicher noch einiges experimentieren.
Aber: wenn's nicht unbedingt Sojamilch sein muß, Kokosmilch scheint von Natur aus genügend Fett zu enthalten, seit ein paar Minuten gibt es im Tierrechtskochbuch ein ganz einfaches Rezept für Kokosschlagsahne, die wirklich sehr steif wird.
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