Tierrechtskochbuchforum:
Unser Weihnachts- und zukünftiges Sonntagsessen

> Im Inet habe ich gerade welche von Werners gefunden, mit
> folgender Zutatenliste: Kartoffeln, Kartoffelstärke,
> Speisesalz.
> Und bei denen von Clever ist auch keine Milchpulver drin
> (soweit ich mich erinnere). Gibt also schon mal welche, die
> vegan sein könnten.

Ah, ok.


> Aber Köße muss man wirklich nicht aus der Packung machen. Am
> besten am Vortag ne große Portion Kartoffelbrei machen und
> dann:
> http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelkloesse

Jep. Wobei ich von denen nach TRKB nicht sehr angetan war, als ich sie mal gemacht habe. Ich mache Kartoffelknödel eigentlich ganz gerne und zwar folgendermaßen:
- rohe Kartoffeln schälen
- gekochte Kartoffeln schälen (Verhältnis etwa 1:1)
- rohe Kartoffeln in Küchenmaschine zu Mus häckseln
- gekochte mit zugeben (und weitermusen)
- salzen, mischen
- 5 min. warten bis sich Flüssigkeit abgesetzt hat, abgießen
- etwas Stärke oder Mehl zugeben
- Knödel formen und in gesalzenes Wasser geben und kochen


> Bei Rotkohl hab ich keine Ahnung, aber das schmeckt selbst
> gemacht eh besser. Ist nur leider aufwändig das herzustellen.

Ich komme ja aus dem Süden Deutschlands und da ißt man eher Blaukraut, also basisch gewürzt -> daher blau (Du müßtest das auch eher so kennen, oder?). Im Ggs. zu Rotkohl, der wegen der Säure (Essig o.ä.) ja eher rot ist. Besonders aufwändig finde ich es eigentlich nicht.

> > Ich habe mir vor kurzem einen 20-Liter Sauerkraut Tontopf
> > incl. Stampfer, Reibe und Beschwerungssteinen angeschafft,
> > womit ich mein Sauerkraut selbst herstelle. Bin schon
> > gespannt, wie's wird :-)
>
> Oh, super. Dann können wir bald alle bei dir vorbei kommen um
> uns mit Sauerkraut zu versorgen? ;>

Ja, 20 Liter sind echt ne Menge :-) Ich konnte das anfangs gar nicht richtig einschätzen und habe mir erst mal 5 Krautköpfe gekauft, meinend, dass das locker reicht. Vor allem, weil das Volumen beim Raspeln ja enorm zunimmt. Ha! Mit Mühe halbvoll gekriegt :-)

Tobi

> (Ist Weinessig denn immer unvegan?

Hm, das weiß ich nicht; eher ja. Wein (und auch Essig) wird bei mir grundsätzlich unvegan eingestuft, auch wenn es nicht immer zutrifft. Ich verfahre nach einer Blacklist und stufe etwas erst vegan ein, wenn es als solches eindeutig gilt und nicht andersrum.

> Weshalb sollte man den Wein für Rotkohl extra klären? Die
> werden ja nicht die Flaschen aus dem Supermarkt reinschütten.

Ich denke, dass Wein gar nicht ungeklärt das Haus verläßt, somit auch Großkunden unveganen Wein erhalten. Das ist aber nur eine Vermutung von mir.


Tobi

> Sonnenblumenöl, Curcuma, Ascorbylpalmitat (mWn vegan)) Ich
> habe die von ja! genommen, auch weil draufsteht: Kann Spuren
> von Milch und Ei enthalten.

Und Dir irgendjemand das Märchen aufgetischt hat, dass, wenn das draufsteht, der Rest ja vegan sein muss ... das ist aber natürlich Blödsinn, selbstverständlich ist das nur ein Allergikerhinweis, der keinerlei Aussagen über sonstige Zutaten (etwa undeklarierte, rinderfett- oder molkebasierte Aromen usw., die für Allergiker irrelevant sind) zulässt.

Achim

> Und nur weil da Tomaten drin sind, ist es keine rote

Kommt auf die Menge an (hattest Du ja nicht angegeben).

> Tomatensauce. Probier sie doch mal aus (der Alkohol verkocht

Das ist eine bekannte (und für Kinder gefährliche) Propagandalüge.

Zitat:

Der Alkohol dient ja nur dem Geschmack, sagen sich Hausfrau und -mann, der »verkocht« ja im Handumdrehen.

Aber schon ein Besuch auf dem Weihnachtsmarkt müsste sie eigentlich eines Besseren belehren. Dort steht der Glühwein oft stundenlang auf der Heizplatte, und trotzdem enthält er noch eine Menge »Umdrehungen« und nicht nur Wasser, Nelken und Zimt. Offenbar verträgt Alkohol doch einiges an Hitze, auch wenn sein Siedepunkt niedriger ist als der von Wasser.

Wie viele Prozente bleiben, haben Forscher von der University of Idaho im amerikanischen Städtchen Moscow im Auftrag des US-Landwirtschaftsministeriums erkundet. Der Wert, den sie erhielten, wenn eine kochende Soße oder Suppe mit Wein oder Schnaps veredelt und dann vom Herd genommen wurde, ist sehr hoch: 85 Prozent des Alkohols waren beim Servieren noch vorhanden. Je länger die Flüssigkeit kochte, umso geringer war der Wert. Nach einer halben Stunde waren es noch 35 Prozent, und selbst eine Mahlzeit, die im Ofen oder auf dem Herd zweieinhalb Stunden vor sich hin köchelte, enthielt noch fünf Prozent der ursprünglichen Alkoholmenge.

http://www.zeit.de/2005/50/Stimmts_50

Ich werde sie also sicher nicht probieren.

> Braten gabs übrigens gar keinen dazu, weil ich Sauce mit
> Pilzen und Auberginen ausreichend fand.

Ach so, "ein Klöse, Rotkraut, Braten - Rezept" hatte ich dann wohl falsch interpretiert.

> Nicht so abschätzig über die Fertigsachen sein, kann ja nicht
> jeder sein Sauerkraut selber herstellen (auch wenn das schön

Sauerkraut nicht, Klöße schon.

Achim